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• “Cuando Pedro cocina los ángeles sonríen.” Menú de la Papa en el Restaurante La Gañanía con vinos de la bodega Domínguez Cuarta Generación
  
  Con motivo del año internacional de la papa, Pedro Rodríguez Dios lleva deleitándonos de un tiempo a esta parte, en al acogedor ambiente del Restaurante La Gañanía, con diversos menús temáticos donde este apreciado tubérculo ha servido de eje para que este gran cocinero canario, nominado para el certamen internacional de gastronomía Madrid Fusión 2008 como “Cocinero revelación del año”, haya seguido desplegando una buena parte de lo mejor de su talento. Con su contrastado dominio de una interesante y moderna coquinaria, de indudable sello personal y de gran dificultad técnica, el realejero ha sabido, como pocos, adaptar a ésta los productos y sabores tradicionales de las islas. Ha hecho de lo complejo la riqueza de lo simple, rezumando sus platos una aparente simpleza de sabores que no son más que el culmen de esa sofisticación sutil que Pedro tan bien domina en su cocina.
  
  En esta ocasión, una de las bodegas más destacadas del panorama vinícola canario, Domínguez Cuarta Generación (D.O Tacoronte-Acentejo), viene a sumarse a una nueva reedición del menú de la papa. De esta forma, todos aquellos que se acerquen al Restaurante La Gañanía del miércoles 12 al domingo 16 de noviembre podrán disfrutar de las estupendas y cuidadas armonías que desde el restaurante y desde esta reconocida bodega han preparado para la ocasión.
  
  Para empezar, el cocinero nos presenta una revisión de uno de los platos canarios clásicos por excelencia: “Nueva versión de las papas con costillas”. Rodríguez Dios borda aquí una sorprendente y magnifica versión de un plato tradicional de la cocina canaria. La textura untuosa y el punto dulce de la papa se equilibra con el intenso sabor de las costillas y armonizan, a su vez, con el volumen y la frescura del Domínguez Especial 2007, un blanco agotado en bodega desde hace meses y elaborado con la uva tinta negramoll complementada con un pequeño porcentaje de malvasía.
  
  Se pasa luego a un “Huevo relleno con chorizo y espumoso de papas”. Es este un plato con una original presentación que si bien, por el fuerte sabor del chorizo, a priori diríamos que armonizaría mejor con un tinto, nos va a sorprender muy gratamente lo bien que le sienta la fresca acidez del Domínguez Especial 2007 que nos va a limpiar la boca dejándonos preparados y expectantes para la próxima creación.
  
  A continuación, el Domínguez Tinto 2006 acompaña a la perfección a unas “Láminas de papas negras confitadas con caballa y mojo hervido”. En esta elaboración, las notas saladas y el potente sabor de esa imponderable materia prima tradicional de nuestras costas que es la caballa, se equilibra con gran acierto con el dulzor de la papa negra.
  
  Proseguimos con un “Parmentier de queso artesano con bichillo de cochino al romero”. Sabiamente asado, tierno y jugoso, el cochinillo es simplemente es una delicia. Las notas de toffe y ahumados provenientes de la crianza en barrica del Domínguez Tinto 2006 potencian el cuidado sabor del cochinillo.
  
  Los postres, una “Ensalada de frutas tropicales con papas confitadas a la vainilla” y un “Pastel de papas yema huevo con caramelo tostado”, se definen con un adjetivo: espectaculares. Refrescante y aromática la ensalada y excelente colofón dulce el pastel, éstos se acompañan de un vino tan sutil y a la vez tan elegante como es el Domínguez Malvasía Clásico 2007, aunque pensamos que realmente éstos, de buen seguro, no necesitan ninguna compañía. Sí recomendamos guardar un poco de este vino para el café y la sobremesa, ya que el equilibrado dulzor y la complejidad aromática de este malvasía suponen una estupenda manera de terminar luna fantástica comida con un aún más grato sabor en el paladar, y es que, como saben en el cielo, cuando Pedro cocina los ángeles sonríen.
  
  El Restaurante La Gañanía se encuentra ubicado en el Centro de Celebraciones Buen Paso en el Camino del Durazno, nº 71, del Puerto de La Cruz (Tenerife). El precio del menú es de 38 € p/p + IGIC, y sólo se sirve para mesas completas. Se recomienda reservar al 922-37-10-00.